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法國(guó)靈魂調(diào)味醬汁TOP10，地位堪比老干媽？

發(fā)布時(shí)間： 2021-12-30 10:42:34   作者：etogether.net   來(lái)源： 滬江法語(yǔ)公眾號(hào)   瀏覽次數(shù)：


Sauce tomate

番茄醬


這款應(yīng)該是大家最熟悉的了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這就是由番茄制成的咸咸的醬（une sauce salée, à base de tomates），搭配意面或者薯?xiàng)l都是絕佳。

在這五種始祖級(jí)別的醬料基本款上，也衍生出了一些法國(guó)人民比較偏愛(ài)的調(diào)味醬，比如

Sauce mayonnaise

蛋黃醬


蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬（une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'?uf et de vinaigre, ou de jus de citron）。屬于荷蘭醬衍生醬，一般多用于沙拉等料理。

Sauce béarnaise

伯那西醬


伯那西醬也是蛋黃醬的一種，由蛋黃、澄清黃油、法國(guó)小洋蔥、白葡萄酒醋、白葡萄酒及龍蒿調(diào)制而成，換言之它的母醬便是荷蘭醬。伯那西醬非常適合搭配牛排，也很適合其他肉類，甚至和薯?xiàng)l也是好拍檔。（une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'?uf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes）

Sauce tomate classique

法式番茄醬


番茄是我們最常見(jiàn)的蔬菜之一，西方國(guó)家也有各式各樣的番茄調(diào)味醬。法式傳統(tǒng)的番茄醬由番茄、洋蔥、羅勒、胡椒等調(diào)制而成（avec fond de tomate, basilic, oignons et poivre），很適合搭配各式意面，也可以搭配雞肉和蔬菜。

Sauce au poivre

胡椒醬


搭配牛排的醬汁品種不少，但胡椒醬（une sauce à base de poivre et à laquelle cet ingrédient donne son go?t）尤其是黑胡椒醬牛排絕對(duì)是法餐中最受歡迎的餐品之一。作為基礎(chǔ)褐醬的衍生品，法式胡椒醬由牛肉湯汁、黃油、少量面粉、醋、水、奶油和胡椒（黑、白均可）煮成，除了牛排外，也可以搭配其他瘦肉，和薯?xiàng)l組合在一起也很美味。
 
另外，還有一些法國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的常用醬料

Beurre blanc

法式白黃油醬


法式白黃油醬是一款適合搭配所有水煮或烤制的海鮮和魚(yú)的醬汁，也可以搭配蔬菜和瘦肉。主要由黃油、醋、白葡萄酒、洋蔥頭等燒制而成（une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises）。也可以添加檸檬汁做為佐料，和烤三文魚(yú)組成完美搭配。

Sauce marchande de vin

法式紅酒醬


這是一款以波爾多紅酒和法式小洋蔥為主并配以大蒜、麝香草、月桂、黃油等的調(diào)味醬汁?？诟写己裣銤?，適合搭配所有紅肉，尤其是牛排（Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges）。

Vinaigrette classique

法式油醋汁


法式油醋汁，蔬菜沙拉的最佳伴侶。顧名思義，主要是以油和醋為基礎(chǔ)，再加上芥末醬、鹽和胡椒（une sauce à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre et d'une cuillère de moutarde），制作非常簡(jiǎn)便，也可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入一些香味草或調(diào)味品。
 

Pistou basilic

羅勒香蒜醬


羅勒香蒜醬是來(lái)自意大利的醬料，但在法餐里也很有地位。由大蒜、羅勒、橄欖油、松子、碎干酪、胡椒、鹽等調(diào)制而成（à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé）。適合搭配各式意面，非常美味。
說(shuō)到底，醬料的作用還是為了讓食物更加美味下飯。大家平時(shí)有沒(méi)有吃到過(guò)超級(jí)好吃的神級(jí)醬料呢？或者自己開(kāi)發(fā)的各種奇怪組合也行：金圣嘆說(shuō)花生米配豆腐干有火腿味，薯?xiàng)l蘸冰激凌也給嘴巴打開(kāi)了新世界的大門(mén)。



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