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法國(guó)靈魂調(diào)味醬汁TOP10，地位堪比老干媽？

發(fā)布時(shí)間： 2021-12-30 10:42:34   作者：etogether.net   來(lái)源： 滬江法語(yǔ)公眾號(hào)   瀏覽次數(shù)：
摘要: 先為大家介紹法國(guó)的五大基礎(chǔ)母醬（sauce de base），在這五種醬料的基礎(chǔ)上，可以衍變出成百上千各式各樣的調(diào)味醬。
滬江法語(yǔ)君：賭兩包辣條會(huì)有番茄醬。


最開始，我們寫這篇文章的初衷是盤點(diǎn)法國(guó)“奇葩醬汁”，然鵝，翻遍全網(wǎng)也沒有發(fā)現(xiàn)法國(guó)難吃的醬料……不愧是愛美食愛生活的法蘭西民族呀。于是，請(qǐng)欣賞這篇法國(guó)美味sauce合集攻略~

首先呢，先為大家介紹法國(guó)的五大基礎(chǔ)母醬（sauce de base），在這五種醬料的基礎(chǔ)上，可以衍變出成百上千各式各樣的調(diào)味醬。

法式五大母醬，是指天鵝絨醬汁（velouté），基礎(chǔ)褐醬（sauce espagnole），番茄醬（sauce tomate），荷蘭醬（sauce hollandaise）和白汁（Sauce béchamel）。

Sauce hollandaise

荷蘭醬


荷蘭醬是法式五大母醬之一，被稱為祖母蛋黃醬，主要由蛋黃和黃油乳化并配以檸檬汁調(diào)味所得的溫?zé)後u汁（une émulsion chaude de jus de citron et de beurre）。荷蘭醬可以搭配肉類、魚類及蔬菜，它是蘆筍的首選調(diào)味醬，也是班尼迪克蛋（?ufs Bénédicte）的靈魂所在！

Sauce béchamel

白汁


同樣身為法式五大母醬之一，白汁的制作方式有好幾種，主要是由奶油、面粉和牛奶煮成（préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème）。白汁是很簡(jiǎn)易的調(diào)味醬，也經(jīng)常被用于制作其他調(diào)味醬，可以在日常飲食中進(jìn)行隨意搭配，比如焗意粉、千層面、各式焗飯等等。

Velouté

天鵝絨醬汁


天鵝絨醬稱得上是元老級(jí)別的醬汁了，velouté的意思是指“天鵝絨般的，柔滑的”，由此也不難想象這種醬汁的質(zhì)感了。面粉微微加熱，放入黃油中，再佐以熱水、高湯、葡萄酒或者烹飪果汁（Elle est constituée d'une farine légèrement chauffée dans du beurre auquel est ajouté un liquide chaud. Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon, du vin ou des jus de cuisson）。根據(jù)烹飪程度，醬汁會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色和味道。

Sauce espagnole

基礎(chǔ)褐醬


雖然espagnole在法語(yǔ)里面是“西班牙”的意思，但其實(shí)這款醬跟西班牙半毛錢關(guān)系也沒有。它是一款褐色的醬料，用新鮮的番茄和蘑菇皮調(diào)味，同時(shí)添加以胡蘿卜、洋蔥、百里香和月桂葉為基底的密爾博瓦調(diào)味汁。（aromatisée avec de la tomate fra?che et des épluchures de champignons; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier）



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