中國食文化重在其味。對中國人來說，面與粉是兩種完全不同的食品，其味，其制作用的原料完全不同。西方把“面食”類叫作pastry，而粉/面在英美人看來，只不過是用米或小麥粉做成的條狀食品，都要用湯煮，把它們都稱為noodles，那是順理成章的。方便面(instant noodles)。中文方便面突出了方便，這面不用煮，省事;而英語instant noodles方便面測突出快，開水一泡，就能吃， 節(jié)約時間?？梢妰晌幕氐牟煌?。意大利的面條也很有名，如“空心面（粉）”（macaroni)，“圓面條” （spaghetti)，“細(xì)面條” (fedelini)，“粗空面條”(tufoli)，“寬面條，’(linguine )等。而“炒面” (chowmein)似乎須進(jìn)一步考察。除了種類繁多的中國炒面(chow mien)之外，還有日本炒面（yakisoba)，印尼炒面（mie goreng)等。顯然，fried noodles可以成為它們的統(tǒng)稱詞。當(dāng)然還有名目繁多的“炒米粉”（fried rice noodles with pork or vegetables)

各式面條因制作方法不同，而有不同的名稱：如“涼面"（cold noodles with hot sesame sauce)，“ 牛脯面”（noodles with beef brisket)，“炸醬面”noodles in Beijing style)，打鹵面（noodles with gravy)，陽春面（plain noodle)，“板條，”（flat noodles)等。廣州小食品種中有云吞面（yuntun noodles)、湯面（noodles/noodle soup)。 蘭州有“拉面”（lo mien ; hand-pull noodles)，是不斷地拉扯面筋做成的;“刀削面”（cut noodles)是直接在面團(tuán)上削下來的面條；而 “刀切面”(sliced noodles )是（把面搟成薄片，再切成面條）；“長壽面”(noodles of longevity )是給上年紀(jì)的人過生日時做的。吃這種面條時，老拉不斷。人們常說“面條長又長，吃了壽命長”。 （Long noodles bring a long life to the eater.）老一代人的口味明顯與小輩大不相同。四十來歲吃的是面條（noodles)，現(xiàn)今的二十來歲的人（20-something)吃的是面食（pasta)。

中國各地還有各種各樣的“米粉”(rice noodles)，如“粉皮/涼皮 ”(bean sheet jelly)，“冰粉”(bean jelly)，涼粉（grass jelly)?！?蕨粉”(cannalily noodles made from the starchy rhizome)?！?粉絲”英語可以叫做glass noodles（透明的）/silk noodles(細(xì)如絲線的)，而法語叫(bean) vermicelli。因為要與世界接軌，法式菜上檔次， 因而國內(nèi)有很多的菜名漸漸地使用法式菜名稱，在英語中也是這樣。在米粉中，“沙河粉” (Shahe rice noodles)是廣州米粉食品中 一絕，粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃，如“炒河粉”（fried Shahe rice noodles)。配制方面，酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，炒、扮、湯、蒸各式俱全，以沙河飯店最為著名?！柏i腸粉” (zhuchang rice noodles；rice roll)可以配以肉末、蝦米及蔬菜，做成各種口味的美食。還有“三絲炒桂林米粉”（fried Guilin rice noodles with meat and vegetable)。還有云南的“過橋米線”(cross -bridge rice noodles) 是現(xiàn)在自己碗中的肉(粉腸里把米線 (粉)燙熟來吃的，成了云南吃法一絕。

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